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I Congreso Internacional Vinos

Juanlu Fernández

Nacido en Jerez de la Frontera en 1984. A los 13 años empieza a trabajar en una panadería con su tío en San José del Valle, acercándose por primera vez a los ingredientes que formarían la base de su formación.

Un año después, con solo 18 años, Juanlu entra trabajar con el gran maestro Martin Berasategui a Lasarte y empieza a aprender todo lo que puede sobre técnica, precisión y determinación necesaria para estar en un restaurante de este calibre.

A los 21 años se traslada a Tenerife para seguir trabajando con Martin Berasategui aprendiendo cada día más sobre cocina, gestión y liderazgo.

Con solo 23 años empieza en Aponiente como jefe de cocina.

Durante los años de Aponiente, se hace cargo de la dirección gastronómica del grupo y consigue 3 Soles Repsol, 3 Estrellas Michelin y muchos premios más.

A los 33 años, decide explorar las posibilidades de su cocina sin limitaciones en el que pueda plasmar su personalidad y la locura de su cocina. Abre LÚ en su ciudad natal.

LÚ comienza con un concepto de acercamiento al pueblo teniendo carta y unas vitrinas con joyas del día, de temporada. Es una cocina dinámica, transparente y llena de creatividad. La cocina esta en el centro del restaurante y es completamente abierta. Se trabaja con productos de alta calidad y de temporada.

Todo el mundo que venia a LÚ llegaba con las expectativas de un estrella Michelin y se ponían en las manos de Juanlu.

Tras dos meses teniendo una carta para nada, LÚ toma un giro se ponen solo menus degustación que van rotando dependiendo de la temporada y los productos del día.

Lu es la maxima expresión como cocinero de Juanlu donde expone su cocina francesa, una cocina académica que en parte se ha perdido en la vanguardia actual y tenemos como trabajo recuperarla y actualizarla con toques andaluces. Es un punto muy a favor que no hay ni un resto ni un indicio de la cocina de Aponiente ya que el fuerte de LÚ es el clasicismo francés al andaluz donde las carnes están muy presentes.

En LÚ, Juanlu hace mucho énfasis en la familiaridad desde que entras por la puerta, los platos que sirve y el trato que se da durante el servicio. Se acerca a todas las mesas, explicando los platos desde su perspectiva, explicando un poco de la historia que va detrás de cada uno de ellos. Busca los mejores ingredientes dentro y fuera del país. Trabaja con pequeños productores y dentro de lo posible viaja a ellos para conocer como trabajan y que le pueden ofrecer a LÚ.

Le gusta mucho viajar a Francia por mantequilla, una gran base de su cocina.

Juanlu es un amante de Francia y de su tierra, y esa es la esencia y el hilo conductor que llevan los menus degustación que se sirven en LÚ.

El sueño de LÚ es obtener una o dos estrellas Michelin en el local actual y dar un salto a una viña que es la postal mas típica de la tierra de Juanlu haciendo un Chateau francés en medio de la campiña Jerezana y llevar el restaurante a la maxima obtención de reconocimiento.


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